(一)唾液腺(图3-3)

位于口腔周围，共有三对：腮腺(在耳的前下方)，颌下腺(在两侧颌下)，舌下腺(在舌下)。这些腺休都有管子(腺管通到口腔，其功能是分泌唾液。唾液可湿润食物，便于吞嚥并消化食物中的淀粉。

(二)肝和胆囊(图3-4)

肝在腹腔右上方，上界在5～6肋間，下界一般不超过右侧肋下緣。肝分左、右两叶，能制造胆汁、合成血浆蛋白、解毒等，是体内极为重要的器官之一。胆囊贴附在肝的下面，是貯存浓縮胆汁的器官。肝内分泌的胆汁通过肝管汇集到总胆管(由肝管和胆囊管合并而成)，通到十二指肠，帮助清化脂肪。十二指肠内有总胆管和胰导管的共同开口，开口处有括約肌。平时胆汁經过总胆管和胆囊贮存在胆囊里，进油腻食物之后，胆囊收缩，将胆汁排入肠里起消化作用。

(三)胰腺

胰在胃的后方，分泌胰液，通到小肠帮助消化。其中还有一些細胞团，叫胰島，分泌胰島素，属于內分泌腺。

食物的消化和吸收

食物中的养料，如維生素、盐类，分子不大，能从小腸直接吸收。蛋白质、脂肪、淀粉等，分子較大，要經过一系列化学变化消化后才能吸收。食物的消化过程，有机械消化(将食物磨碎)和化学消化(食物由消化液作用，变为分子较小的物质)，两种清化作用同时进行。消化好的物质，在小腸內吸收。余下的食物残渣，通过大腸吸收水分，变成粪便，由肛門排出。