本病由細菌感染引起，主要由于飲食不卫生而发生，夏、秋季多見。此外，吃咸魚、咸菜等咸醃食品有时可引起嗜盐菌性食物中毒。
症状
1.潜伏期很短，常于食后2~5小时起病。
2.同食者可集体发病，如一家人同时起病，同一个食堂有許多人同时起病等。
3.主要症状是剧烈吐泻，先吐后泻，一天可达数次到数十次，水样大便，量較多。多次吐泻后常发生脫水、虚脫、肌肉痙挛。同时还有腹痛、畏寒、发热等。嗜盐菌性食物中毒常有剧烈脐周疼痛，泻洗肉水样大便等，症状更为剧烈。
預防
1.夏季特別注意飲食卫生，不吃餿粥、餿飯、餿菜或其他不洁食物，海产品及其他醃咸食品要煮熟或以开水泡凈，尽量少吃冷盆董荣，生熟菜要分开放，用的刀具也要分开或以开水泡后再切熟荣。
2.加强对食品的卫生检查和对炊事員的教育，变质食品不能出售。
3.定期对炊事員体检，消灭蒼蝇、蟑螂。
4.养成飯前便后洗手的良好卫生习慣。
治疗
1.禁食，注意保暖。
2.补液，以生理盐水为主，至少1000毫升。
3.可給氯霉素或合霉素等抗菌药。
4.虚脫可皮下注射腎上腺素。腹痛給予阿托品。
5.中草药治疗，可用：
（1)藿佩梗各五錢，川朴二錢，橘子皮三錢。腹痛加木香二錢；泻多加六一散（包煎）四錢，車前子四錢；手足冷加附子二錢，干姜一錢；有寒热加黄芩三錢；里急后重加馬齿莧一两。